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蛤蜊土豆奶油浓汤的做法

2018-09-29 趣头条
将蛤蜊放置在淡盐水中3小时左右等待吐沙。将蛤蜊放在海水中排沙效果是最好的。家中没有海水可以用淡盐水代替。网上说的滴油或者搅拌蛤蜊来排沙的都是错误的:滴油会降低水中的含氧量使蛤蜊呼吸不畅从而加速死亡;搅拌使蛤蜊受到惊吓就更难排沙了。
蛤蜊开水下锅煮,等到开壳时捞出来。
留几个不去壳,其他取出蛤蜊肉。汤过滤后放在大碗中备用。
将30g黄油放锅中用小火慢慢融化。
再加入300g牛奶,搅拌均匀后关火。
接下来少量多次地撒入面粉。混合均匀无颗粒后开小火边搅拌边加热。混合面粉的时候借助蛋抽,像做蛋糕一样,可以更快搅拌均匀。
煮至浓稠的糊状后盛出备用。
西芹切成段,洋葱切成片,胡萝卜和土豆削皮后切成滚刀块。
热锅热油后放先入洋葱煸炒。
洋葱稍微变软炒出来香味后再放入土豆、胡萝卜翻炒2分钟左右
倒进步骤3中的蛤蜊汤。蛤蜊汤不要立刻倒完,底部会有一些沉淀物,防止倒入锅中。
再加入西芹用大火煮
煮沸腾后加入奶酱。快速搅拌混合均匀,再加入2汤勺白葡萄酒和2茶匙盐用小火炖煮。如果没有白葡萄酒可用1汤勺料酒代替。
煮到汤汁浓稠,土豆软绵绵再加入蛤蜊肉。
装入汤碗,用带壳的蛤蜊放表面以装饰。
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